Chef Renata Vanzetto ejemplo de iniciativa empresarial

Chef Renata Vanzetto ejemplo de iniciativa empresarial

Como un niño, ella estaba vendiendo fruta, pimientos y otros productos en la escuela secundaria para hacer dinero, que el pequeño y tranquilo Ilhabela, situado en la costa norte de São Paulo. Diez años más tarde, con sólo 20 años, Renata Vanzetto ya en dos restaurantes de moda comando, además del plan de estudios de la revelación del premio del cocinero de la "Guía Quatro Rodas".

Y pensar que todo empezó en la cocina de la abuela, que le enseñó a hacer ponche de huevo, harina de maíz y torta de Brig. Pero incluso su madrina era su primo. Después de tan sólo 13 años, el chef se ha convertido en los entradinhas con Thai toquen tu restaurante y aprendido de ella todas las bases y los secretos de esta cocina picante. A partir de entonces, la llamada ha ido ganando cada vez más espacio en su vida. Chef Amador ganó un concurso y luego a la Mejor Chef de Ilhabela, con 16 años.

La mayoría ni siquiera había llegado y ella ha decidido hacer las maletas, después de todo, para ser Chef hoy para experimentar la gastronomía de países como Francia, cuna de la gastronomía, tiene muchos puntos en la carrera de cualquier profesional. El incentivo para ir a Europa llegó a la madre que hoy apoya nuevas ideas. Renata hizo dos meses de prácticas en la Brasserie Les Variedades, en Saint Rémy, sur de Francia, junto con el chef Antonio Pereira, que se reunió en el restaurante de la cubierta en Ilhabela. En el mismo viaje, Renata también estaba en el restaurante buffet de cocina Villaurrutia en Tarragona en el noreste de España.

Sin una formación en la gastronomía, ya se trata de cocina Marakuthai, ambiente fresco con diez platos principales en el menú. ¿La cocina? Contemporáneo con la inspiración tailandesa que también se sirve en la sucursal en Jardins en Sao Paulo. Tan pronto como ella asumió las dos empresas, con la ayuda de la familia, y ahora se está abriendo el servicio de buffet. Para ello, se negó dos llamadas de uno de ellos para pasante en la cocina de D.O.M, Alex Atala. Y otro para posar para una revista para hombres. Sí, ser dueño de la propia empresa es su principal objetivo.

 ¿En qué medida la experiencia en España y Francia ayudado en su carrera?

Creo que era importante conocer los conceptos básicos de la gastronomía. Los franceses aprecian un montón de buena comida, ingredientes de calidad. Si estás en un pub encontrar aún un chocolate caliente de buena calidad. Después de regresar de Europa, que terminó siendo sólo cuatro días en la universidad, no le gustaba. En ese momento, mi padre me dijo que tenía un espacio en su puerto deportivo y tenía la opción de jugar un restaurante. Empecé con una estufa en un espacio muy íntimo y entonces la casa estaba creciendo.

Varios chefs han trabajado después de que maduraron en Europa. ¿Usted piensa que esto es una condición básica para el éxito haciendo aquí?

Creo que en ninguna experiencia profesión diferentes culturas es muy enriquecedora. Yo sabía lo básico de la cocina francesa que nunca había estado en una cocina de verdad antes de ir allí. Aprendí la cocina de chef no se detiene. incluso entro en la rama de San Pablo en la mañana y sólo dejo al amanecer.

¿Cree que el ambiente familiar en los dos restaurantes es la clave para que el negocio funcione?

Mi familia ha sido fundamental ya que la tía principio dio el microondas, la madre, la nevera y la decoración, y el padre, el punto, que el montaje del primer restaurante. El segundo Marakuthai, mi madre (Silvia Camargo) hizo que todo el ambiente. Mientras estoy en Sao Paulo, mi tía juega la sede que se abre el fin de semana Silvana también trata de la administración de empresas y la hermana Renata está en la caja.


¿Cómo logró adaptar la cocina tailandesa para degustar el brasileño?

Debo llamar a mi cocina contemporênea, o mezclar ingredientes tailandés típicas, incluyendo limón, pimienta, curry, cilantro y pimienta, con los preparativos de Brasil. Una mezcla que hasta ahora ha estado trabajando, no creo que la cocina tailandesa es una moda.

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