Combinar los nutrientes y ganar salud

Combinar los nutrientes y ganar salud

El consumo de alimentos saludables no significa que los nutrientes están ejerciendo sus funciones en nuestro cuerpo. La biodisponibilidad de los alimentos se refiere a esa parte de los nutrientes que han sido realmente utilizada por el cuerpo, es decir, que de hecho pueden utilizar para realizar las funciones vitales. Después de todo, el acto de comer la comida no significa que todos los nutrientes están siendo utilizados por el cuerpo.

La digestión comienza en la boca y recorre una ruta para llegar al intestino, donde es la absorción de nutrientes. En este momento pueden ocurrir interacciones nutrientes, vitaminas, minerales y otras sustancias. Estas interacciones pueden ser positivos o negativos, ayudar o la inhibición de la absorción entre ellos. La combinación de los alimentos en las comidas es importante ya que ayuda en el proceso.

A continuación, algunos ejemplos de combinaciones que pueden dañar o colaborar con el uso de nutrientes, vitaminas y minerales en el cuerpo:

interacciones positivas

Las fuentes alimentarias de vitamina C (naranja, limón, fresa, cereza, guayaba, por ejemplo) si se consume junto con las fuentes de alimentación de selenio (aves de corral, granos enteros, la cebolla, el ajo, por ejemplo) mejoran la absorción de selenio en sí. Lo mismo ocurre con el hierro no hemo (que se encuentra en vegetales de hoja verde oscuro), se consumen junto con fuentes alimenticias de vitamina C.

El azúcar de la leche (lactosa) mejora la absorción de calcio en el cuerpo, así como azúcar de la fruta (fructosa) contribuye a la absorción de hierro.

La vitamina D también trabaja con la absorción de calcio. Las fuentes de vitamina D incluyen: aceite de hígado y aceite de pescado. La forma natural de obtener esta vitamina es a través de la exposición a los rayos ultravioletas de la luz solar.

interacciones negativas

Los taninos, sustancias en el té (compañero y negro) y tónicas disminuir la biodisponibilidad de las proteínas, hierro, zinc y cobre.

El contenido de hierro en el huevo tiene una biodisponibilidad baja debido a las sustancias presentes en el huevo real (quelante) para formar compuestos de hierro insolubles que no se absorben.

El consumo excesivo de cafeína puede disminuir la absorción de calcio en el cuerpo.

Las fuentes alimenticias de calcio (leche, yogur, quesos) y fuentes de hierro no hemo (frijoles, soja, lentejas, vegetales de hojas verdes) pueden inhibir la absorción de hierro.

Se muestra actualmente para aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra dietética. Aunque es interesante desde el punto de vista de algunas enfermedades como el colesterol alto, la diabetes y el estreñimiento, este consumo puede alterar la absorción de varios minerales, incluyendo el cálcio4

Todavía hay interacciones medicamentosas, es decir sustancias que pueden disminuir la absorción de minerales, por ejemplo, antibióticos y antiácidos. Algunos trastornos pueden también resultar en la pérdida de nutrientes o disminución de la absorción de minerales de sodio y potasio, tales como fiebre y diarrea.

En situaciones fisiológicas como el embarazo y la lactancia también hay un aumento de las necesidades nutricionales y la disminución de la absorción de algunos nutrientes.

CRN nutricionista 3 14 113

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