Comfort Food sabes

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Más que un hobby, cocinar, Renata Cruz es un trabajo duro y requiere dedicación, esfuerzo y talento. Es la mezcla de estos ingredientes que hacen una diferencia en la carrera de chef y propietario del restaurante Amici, de Sao Paulo, que completó un año en mayo.

La vocación a la cocina demostró durante la infancia Renata. "Siempre me ha gustado comer y cocinar. Para mí, todas las mejores conversaciones nunca se llevaron a cabo en la cocina. Creo que la habitación más caliente de la casa." 15 aninhos, ella ya estaba eventos de todo tipo. Más tarde, asistió a la universidad de hotel y no había confirmación de que quería trabajar cocinar. "La certeza de la profesión entró en la cocina de primera clase, con Gisela Brandão, ahora coordinador del Senac. Después de ese día, cuando entré en mi primer restaurante y nunca salió de la cocina", dice.

El comienzo de su carrera como chef ocurrió en el espacio restaurante árabe en 2002 Renata trabajó como asistente del gerente, teniendo en cuenta el funcionamiento y la cocción. Luego fue invitado por el dueño de una escuela privada para tomar el restaurante universitario, que sirvieron más de 300 comidas al día. "Fue una experiencia muy agradable, el trabajo duro y el aprendizaje. Después de regresar de una especialización en Francia, decidió que era el momento de abrir el Amici".

La apertura del restaurante no era la oferta habitual. Esto se debe a que el lugar no está en el llamado circuito gastronómico en Sao Paulo. "La apertura de Amici era tranquila, estamos fuera del circuito y creo que eso nos dio tiempo para respirar, para encontrar el equilibrio antes de recibir muchas visitas", dice Renata.

Desde entonces, el personal del restaurante ha estado trabajando con los platos "comida de confort" que rescatan memorias especiales de la familia y la infancia. El chef explica que todos tenemos alimentos, sabores y olores que se refieren a una situación específica, algunos local o recuerdan algún momento o persona especial.

"A veces probamos algo que tiene el sabor exacto de algún alimento o plato muy excepcional. En el menú del Amici, para estimular la recuperación, tratamos de utilizar los alimentos comunes a todas las personas, como puré de patatas, cuchara de brigada, farofas pudding" . Por supuesto, cada uno tiene sus sabores más sorprendentes, relacionados con buenos recuerdos. "Pero algunos de ellos son comunes a todos, como brigada de celebración, torta caliente fuera del horno, pan y mantequilla, sopa, pasta, salsa de tomate, papa, yuca, plátano," dijo el experto.

El menú se basa en Renata y sus experiencias del equipo. Es una mezcla de recetas de la familia y los platos que se desarrollaron desde el equipo de sabor, reinterpretaciones de memoria de todos.

Y el chef tiene un sabor preferido? "Es difícil elegir un favorito, pero creo que el filete con farofa de banana con chimuchurri fresco y hamburguesa de carne de falda con patatas rústicas, salsa de queso brie y rúcula Saladinha son platos que nunca voy a tomar el menú", responde.

Pero no todo es perfecto. Como en cualquier profesión, existe también la parte más molesta. Renata trabaja muchas horas al día de pie y ha perdido celebraciones familiares y amigos debido a las horas de apertura del restaurante. ¿Cómo conseguir que los clientes también tienen que estar siempre de buen humor. "El espectáculo tiene que pasar todos los días, tenemos que mantener el patrón, que la magia sucede para todos los clientes, independientemente de lo que está sucediendo en nuestras vidas personales", dice. Pero todo esto se supera con amor, voluntad y deseo de crecer.


Los planes para la vida profesional no todos se han cumplido, pero el chef cree que ella y su equipo están en el camino correcto. "Tenemos mucho que estudiar, mejorar y aprender. Me gustaría escribir algo sobre la comida de comodidad, ya que todavía es tan difícil encontrar literatura relacionada, y tienen metas para siempre. Dreaming hace el trabajo mucho más agradable."

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