Leche, alimentos Noble



composición microbiológica de la leche es diferente en términos de calidad y cantidad, al igual que diversas fuentes de contaminación causados ​​por la higiene cuando se realiza el ordeño, acondicionamiento y transporte de leche cruda. En la glándula mamaria hay bacterias lácticas que entran en el canal del pezón.

composición microbiológica de la leche es diferente en términos de calidad y cantidad, al igual que diversas fuentes de contaminación causados ​​por la higiene cuando se realiza el ordeño, acondicionamiento y transporte de leche cruda. En la glándula mamaria hay bacterias lácticas que entran en el canal del pezón.

  • dr. ing. Gabriela Berechet



Si está limpio, no es gran número de bacterias en la leche cruda y la leche no se puede desarrollar de inmediato, debido a sus propiedades bactericidas. Durante bactericidas de fase, el crecimiento de las bacterias se ve obstaculizada por la presencia de inhibidores, anticuerpos - lactenina -, y una enzima - lactoperoxidasa. Si la leche se enfría a 30 ° C inmediatamente después del ordeño, esta fase puede ser extendida por un período bactericida de cuatro a seis horas. Para ser comercializados bajo las condiciones solicitadas por el comprador (larga vida de almacenamiento, el embalaje conveniente, sin grasa o bajo en grasa, lactosa y fortificado con vitaminas, minerales o aminoácidos), la leche cruda debe ser procesada. La leche se comercializa en varias formas: pasteurizada, esterilizada, UHT, se concentró y se secó.


Clasificación. La pasteurización es el primer método de preservación inventado por Pasteur leche y la leche implica el calentamiento a 650 ºC-750oC 20oC-40oC y enfriamiento. Las bacterias son inactivadas mediante pasteurización en su forma vegetativa, pero no las esporas. Dependiendo del embalaje (polietileno bolsa de múltiples capas de múltiples capas Tetra Pak cartón o plástico), la leche se puede almacenar entre 7:14 días en el empaquetado original sin abrir en un refrigerador a 20 ° C-80 ° C. La leche esterilizada se obtiene por un proceso más complejo, de alcanzar la temperatura 1500oC, después se enfrió a 20 ° C. La esterilización son formas inactivadas y esporulados de bacterias, la leche puede ser protegido de la luz a temperatura ambiente incluso seis a nueve meses. La leche tiene ligero sabor a caramelo debido a la caramelización de la lactosa - azúcar de la leche.

La leche UHT es el más moderno. Calentado rápidamente a 1350oC corto período de tiempo (de uno a dos segundos) y se enfrió a 20 ° C, UHT complejo (Ultra Temperatura de calor) se envasa en recipientes y se puede almacenar a temperatura ambiente durante seis a nueve meses.

Desde un punto de vista nutricional, y la leche esterilizada UHT son los más pobres. Una vez abierto el paquete, la leche debe ser refrigerado. leche concentrada es la leche de la que para eliminar una cierta cantidad de agua, la concentración por evaporación en la columna. Típicamente, la leche concentrada es fresco.
leche deshidratada es la leche de la que se ha evaporado toda el agua, la evaporación por procesos complejos. La leche en polvo también es pobre en nutrientes, pero las fórmulas de leche de bebé son muy afinado para diferentes grupos de edad.


CONTENIDO. Desde el punto de vista del contenido de grasa se puede encontrar en el mercado leche desnatada (máximo de grasa 0,1%), normalizada (1,5% -2% de grasa) y completa (3,5% de grasa). Debido a que hay consumidores con intolerancia a la lactosa y la leche de fórmula libre de lactosa (lactosa). Además, algunas personas intolerantes a la leche o proteína de la leche. La incidencia es bastante baja (2% -3% de la población) y están en curso para obtener una fórmula de leche dirigida y estos consumidores.

La leche es una buena fuente de vitaminas solubles en agua (B1, B2, PP) y soluble en grasa (A, D - en grandes cantidades, E y K - en pequeñas cantidades). La cantidad de vitaminas varía dependiendo de la especie, raza del animal y de la temporada. Verano debido a la alimentación con forraje verde, rico - caroteno, la vitamina A es mayor que en el invierno. La vitamina D (calciferol) varía dependiendo de la forma de alimentar al animal, mayor es la cantidad de verano.

La leche es una buena fuente de minerales, principalmente calcio y fósforo, que no sólo es fisiológicamente importante en el proceso de osificación, y tecnológico que participa en la estabilización de la caseína en el proceso de coagulación de la leche.
Dado que el contenido normal de bajo contenido de hierro (de lo contrario indicar envases contaminación), comer solamente leche infantil anemia por deficiencia de hierro puede conducir a problemas.


Antibióticos. Una leche contaminada con antibióticos, pesticidas organoclorados o metales pesados ​​no es apto para el consumo después de cualquier tratamiento de calor! Además, la leche de los animales tratados con los antibióticos no puede ser fermentada, no se puede obtener productos lácteos fermentados como el yogur, suero de leche, suero de leche o kéfir, queso o.




0

Comentarios - 0

Sin comentarios

Añadir un comentario

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Caracteres a la izquierda: 3000
captcha

Añadir Artículo

title
text
Caracteres a la izquierda: 5000