Se puede reducir el sodio en los alimentos?

Se puede reducir el sodio en los alimentos?

A principios de este mes, la Asociación Brasileña de Industrias de Alimentación (ABIA) y el Ministerio de Salud firmaron otro acuerdo para reducir el sodio en alimentos como el queso crema, queso mozzarella, sopa instantánea, hamburguesas, mortadela y salchichas conserva en frío.

Este es el cuarto acuerdo firmado desde 2011 En anteriormente se establecieron para reducir el sodio en diversos tipos de productos. Las estadísticas del gobierno muestran que desde el año 2011, cerca de 11 300 toneladas de sodio se han eliminado de los alimentos que componen la lista establecida por los acuerdos.

En 2020, se estima que 28.500 toneladas de sodio dejan de ser añadido, por lo que la restricción se extenderá a otros alimentos, como el queso crema, que debería tener 541mg por cada 100 gramos Actualmente la cantidad es de 587mg, y queso mozzarella, que tendrá 512mg por 100 gramos, en comparación con 559mg hoy. Lo mismo se aplicará a las presentes sopa, salchichas, mortadela, salchichas, productos empanados, hamburguesas y jamón.

"Esta reducción probablemente no va a cambiar el sabor de los alimentos. La sal es importante en la conservación de alimentos, no siempre se utiliza para dejarlo más salado. Los alimentos tales como queso parmesano y los embutidos son muy altos en sodio y no son necesariamente salada "dijo la profesora Annie Bello, investigadora en nutrición en el Instituto Nacional de Cardiología.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ingesta diaria de sodio no debe exceder de 2 gramos por día o 2000 mg, equivalente a una cucharadita o 5 gramos de sal. El Dr. Annie recuerda que la sal añadida en la preparación de alimentos y después de que se hace, y contribuye a la ingesta diaria de sodio.

"Una manera de identificar el ingrediente es mirar la tabla de información nutricional presente en la etiqueta. No los alimentos procesados ​​que contiene 2 gramos de conservante, pero trate de mantenerse alejado de por encima de esa cantidad", aconseja el especialista.

La medida adoptada por el gobierno también ayudará a un mejor control de la presión arterial alta, ya que la ingesta elevada de sal aumenta la presión sanguínea y conduce a problemas del corazón, tales como infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. Para enfermedades que no son normalmente producen dolor y están en silencio, es una manera de prevenir el manómetro periódicamente.

En una entrevista con el sitio web G1, Edmundo Klotz, presidente de la Asociación Brasileña de Industrias de Alimentación (ABIA), dijo que la reducción de sodio es posible gracias a la cuenta término que las industrias tendrán que encontrar otras sustancias para conservar los alimentos sin pérdida de sabor . Al mismo tiempo, se dice que la búsqueda de un sustituto no será fácil.

la reducción del sodio en el hogar

El nutricionista Lia Buschinelli, el Instituto Paulista de Oncología, piensa que cada industria debe seguir la recomendación de una manera, lo que hace que sea difícil predecir con antelación las posibles sustancias que se utilizan en lugar de sodio. "La mayoría de los alimentos procesados ​​viene con sal añadida en su composición, por lo que es difícil reducir el sodio contenido", dice. Sin embargo, el experto cita algunas medidas pueden ayudar a reducir su contenido en algunos alimentos:

  • Ebullición salchicha antes de preparar así ayuda a reducir el contenido de sodio en forma de grasa. Para ello, hacer agujeros con un tenedor en la superficie de la salchicha, colocar en una cacerola con agua hirviendo y dejar actuar durante cinco minutos. Negligencia preparar el agua y preferiblemente en el horno, sin la adición de sal o condimentos procesados, no aumentar la cantidad de sodio.
  • Si utiliza envasa alimentos, como el maíz, los guisantes y verduras mixtas, en poco el agua que viene en una lata y dejar que la salsa de los alimentos en agua dulce durante unos 15 minutos, cambiando el agua al menos una vez antes de su consumo o uso en cualquier receta .
  • Vuelva a colocar la lata de salsa de tomate de tomate pelado de la lata. A pesar de estar en conserva, tomate pelado no contienen sodio.
  • Reemplazar los guisantes en lata de guisantes sequía, que no contiene sodio, o el congelado, que tiene un contenido de sodio inferior.
  • Vuelva a colocar el maíz enlatado de maíz dulce o para el envasado al vacío, que están libres de sodio.
  • Algunas marcas de queso blanco y crema de queso ricotta tienen la versión de luz con menor contenido de sodio (y no necesariamente con menos grasa o calorías). A continuación, compare las etiquetas de las dos versiones antes de comprarlos, y dar preferencia a productos con menor contenido de sodio por porción.
  • El tipo oblea de "agua" contiene menos sodio que el "agua y sal" o tipo "galleta de crema". Por lo tanto, es también vale la pena hacer el cambio.
  • Según el Dr. Annie Otra opción es consumir alimentos que han pasado menos procesamiento, tales como frutas y verduras. Recordando que esta práctica debe mantenerse incluso después de la reducción de sodio. "Los alimentos procesados, y son altos en sodio, contener conservantes, edulcorantes y otras sustancias artificiales que debe evitarse siempre."

    Para la temporada, una opción es preparar una sal con hierbas, es decir, la mezcla de un poco de sal con una parte de hierbas aromáticas como la albahaca o romero u orégano. "En la sal alta gastronomía no está presente en la sal sino integrar el sabor y mejorar el sabor de las hierbas en el plato", dice la nutricionista.


    También puede utilizar el pimentón, la pimienta roja, pimienta negro, romero, mejorana, jengibre, cebolla, ajo y vinagre de vino. Los tomates, pimientos, cebolletas ver, mostaza en polvo y otros también ayudan para añadir sabor.

    El Dr. completar Leah. "La sal de la luz puede ser utilizada en lugar de sal común, como parte del sodio por el potasio se sustituye Sin embargo, las personas con enfermedad renal de potasio que tienen restringida la dieta no deben usar la sal de la luz .."

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